Arabisch eten

Pigmentvlekken te lijf met kurkuma

Kurkuma

We schreven al eerder over de antioxiderende en antibacteriële eigenschappen van kurkuma. Maar wist je dat kurkuma ook heel goed helpt bij pigment- en ouderdomsvlekken? Het maakt de vlekken lichter en daar worden wij natuurlijk heel blij van!

Hoe werkt het?

– Maak een papje van kikkererwtenmeel, melk en kurkuma.

Voeg eventueel een paar druppels vers citroensap toe.

– Breng het mengsel twee keer per week aan, terwijl je een kwartiertje gaat liggen en ontspant.

Elke dag is niet nodig.  En gebruik maximaal een halve theelepel kurkuma in poedervorm: teveel van alles is nooit goed. Kikkererwtenmeel koop je bij een reformwinkel. Voor wie geen kikkererwtenmeel in huis heeft: een alternatief is het mengen van yoghurt met kurkuma en een beetje honing.

Wat doet het?
Hou dit een poosje vol – het effect zal bij de een sneller dan de ander zijn al naar gelang de kleur en omvang van de vlekken. Je ziet wél direct een mooie glow op je gezicht. Dat is een bijwerking waar niemand bezwaar tegen zal hebben!

Follow-up
Over welk kruid wil jij de volgende keer meer lezen? Laat het ons weten via info@yallayallafoodbar.nl

Haal het goudgeel van de zon in je eten met kurkuma! Detox recept

 

 Oorsprong

 Kurkuma, koenjit, geelwortel of turmeric: dit zijn verschillende benamingen voor de wortel van de Curcuma Longa, een plant die groeit in Zuid-Azië. Kurkuma bevat de werkzame stof curcumine, een kleurstof die antioxiderende en antibacteriële eigenschappen bevat. Kurkuma wordt ook wel Indische saffraan genoemd en wordt behalve in India verbouwd in China en op Mauritius. De wortel wordt gekookt, geschild, gedroogd en tot poeder vermalen. In poedervorm heeft kurkuma altijd een prachtige gele zonnekleur; in verse vorm varieert de kleur van donkeroranje tot roodachtig bruin. Kurkuma wordt gebruikt als Ayurvedisch geneesmiddel en in de traditionele Aziatische geneeskunde om de spijsvertering te stimuleren en menstruatieproblemen op te lossen.

 

Het waren de Arabieren die de exotische kurkumawortel in de 13e eeuw in het Westen introduceerden (en niet zoals velen denken de Venetiaanse ontdekkingsreiziger Marco Polo). Kurkuma werd pas echt populair in Europa door de Portugese zeevaarder Vasco da Gama, die het specerij steeds via zijn schepen van Oost naar West vervoerde. Toen de prijzen van specerijen daalden, werd het gebruik van kurkuma voor iedereen toegankelijk.

 

Kurkuma bereiden

 

Gebruik het met mate – zoals voor veel dingen geldt –  anders gaat de heilzame werking ervan verloren: 1 à 1,5 tl dagelijks is het maximum. Verse kurkuma geeft een aromatische, gepeperde smaak; gemalen kurkuma is een prima verfstof en kleurt de rijst goudgeel. Let op dat je vingers en kleding niet geel kleuren!

 

Kurkuma kan in allerlei gerechten worden gebruikt: bij vlees-, vis- en soepgerechten als ook bij schaaldieren en groenten, zowel geraspt als in poedervorm. Het vergroot het romige effect in curries. Jinan gebruikt het bij de bereiding van falafel, in sheigh mahshi (gevulde groenten) én in maqlouba (omgekeerde vleesschotel met groenten en rijst).

In de Arabische keuken wordt het verder vaak in couscousgerechten gebruikt.

img-20160822-wa0006

Binnenkort weer een trip naar Marokko gepland naar onze kruidenspecialist.

Bijzondere eigenschappen kurkuma

 

Wil je optimaal profiteren van de eigenschappen van kurkuma, kun je zwarte peper toevoegen tijdens het koken. De stof piperine, die zijn pittige smaak aan peper geeft, versterkt namelijk de opname van curcuminoïden. Hetzelfde geldt voor de combinatie van kurkuma en groene thee. Gebruik deze ingrediënten op verschillende tijdstippen: peper vóór de maaltijd (zie detox-recept), kurkuma bij de maaltijd en groene thee een uur na de maaltijd.

 

Net als gember is kurkuma heel interessant bij de preventie en bestrijding van kanker. De kurkumawortel bevordert de zuivering van bepaalde kankerverwekkende stoffen.  Kurkuma zou de vorming van metastasen tegengaan en zowel de groei van kankercellen als de ontwikkeling van bloedvaten die de tumoren voeden afremmen.

 

Ook kan kurkuma uitwendig worden gebruikt voor het behandelen van wonden.

Detox-recept

 kurkuma-detox-drank

Een kurkumathee heeft een sterk ontgiftend effect op de lever. Deze thee geeft een boost aan het immuunsysteem, reinigt het bloed en stimuleert de bloedcirculatie, verzacht symptomen van verkoudheden en hoestbuien, laat je huid stralen en vermindert slecht cholesterol (en daarmee de kans op hart- en vaatziekten).

 

Ingrediënten:

  • 4 tl kurkuma
  • 2 tl gember
  • 1-2 tl kaneel
  • snufje zwarte peper
  • 1 tl vanille extract
  • 2 tl honing
  • ½ kop kokosmelk
  • gekookt water

 

Bereidingswijze:

  • vul een mok voor de helft met gekookt water
  • voeg de kurkuma en gember toe
  • dek het gedurende max. 10 minuten af met een schoteltje of doek
  • roer vervolgens de kaneel, zwarte peper, vanille en honing erin
  • vul de rest van de mok met kokosmelk, roer en geniet ervan!

 

Om je weerstand te verhogen kun je natuurlijk altijd 1 tl gemalen kurkuma toevoegen aan je smoothie!
Blog geschreven door Thea Driessen.

 

 

 

 

 

 

 

Recept Foul Mudames, lekker en gezond ontbijt!

Yalla Yalla: Belofte maakt schuld. Zoals gisteren op fb beloofd zou ik vandaag een super makkelijk en lekker recept geven van de bruine bonen die we als ontbijt hebben geserveerd op 16 oktober jl. bij Yalla Yalla Foodbar. Maar eerst wat achtergrond informatie.
20161016_095356
Bonen zijn een belangrijk onderdeel van de Arabische keuken. Je hebt ze in allerlei kleuren en formaten. Ze kunnen als ontbijt, tussendoortje of bij het avondeten worden geserveerd. Er zijn verschillende variaties mogelijk en het gerecht verschilt van land tot land. Ieder land voegt zijn eigen kruiden en ingrediënten toe.
Als we het hebben over Foel Mudames dan hebben we het over de kleinere bruine bonen. Dit gerecht is vooral populair in Egypte, ook al hebben andere landen zoals Israel, Irak, Syrië en Libanon hun eigen variatie erop, wordt er voor het eerst over dit gerecht gesproken tijdens de tijd van de farao’s. De kopten beweren bij hoog en laag dat het gerecht al door hen voor de farao’s werd bereid. Hoe het ook zij, het is een verrukkelijk en smakelijk gerecht die je als ontbijt kunt eten. Het vult lekker en het is ook nog eens gezond, vegetarisch en zelfs vegan proof. Je kunt er de hele ochtend mee doen zonder hongergevoel. Wat wil je nog meer?
Vroeger werden de bonen gekookt in een aarden kruik die tot de rand in de as staat maar nu kunnen we de foel in blik kopen zonder toevoegingen die al op de juiste wijze voorbereid is. Dus als je van snel en makkelijk houdt zou ik zeker van die kant en klare blikken kopen. Het kookproces duurt namelijk tussen de 2 tot 3 uur. In een snelkookpan 30 minuten maar dan wel opletten dat het niet al te gaar wordt.
Onze Syrisch-Nederlandse kok Thaer heeft een eigen recept op de foel mudames gemaakt en dit is zoals hij het heeft gemaakt.
Ingrediënten voor ontbijt voor 4 tot 5 personen
150 gr gedroogde bruine bonen (Ful) of 1 blik
100 gram gedroogde kikkererwten of 1/2 pot
1 teentje knoflook of meer naar smaak
1 theelepel komijn
1 theelepel zwarte peper
Sap van 1 citroen
1/2 rode ui in ringen gesneden
zout naar smaak
Garnering, gesneden tomaat en fijngehakte platte peterselie, schijfje citroen en tahine saus
1) Kleine bruine bonen (genaamd foel) een dag tevoren in water weken en dan in water zonder zout 2 tot 2,5 uur koken. Je kunt ook de Foel in blik kopen bij de Turkse winkel. Ze hebben deze soort namelijk nog niet bij een Nederlandse supermarkt. Althans ik heb het nog niet gezien.
2) 100 gram gedroogde kikkererwten eveneens in water weken en daarna koken zoals onder 1 of om het jezelf makkelijker te maken de voorbereide kikkererwten te kopen in een pot. Die heb ik wel bij de NL supermarkt gezien.
3) Als de foel en kikkererwten beetgaar zijn dan doe je ze in een pan en verwarm je het geheel samen met de geperste knoflook, citroen, wat fijngesneden peterselie, komijn, peper en zout. Dit warm je op. Let op dat het niet gaat garen want dan is het niet lekker meer. Het dient beetgaar te blijven zodat je die lekkere bite houdt
4) Als het bijna opgewarmd is voeg je de halve rode ui toe
5) in een schaal en garneren met fijngesneden tomaat, fijngesneden peterselie en tahine saus.
Besahatukum. Dat het je moge smaken.

 

Een smakelijke review van FavorFlav

Wij zijn altijd benieuwd naar de ervaringen van onze gasten. En wat zijn we dan ook blij met de review van FavorFlav! Dankjewel! Lees hieronder wat Renée Conradi over Yalla Yalla Foodbar vertelt op de site van FavorFlav. Smakelijk!
Read more

Nothing comes easy

Niet alleen rozengeur en maneschijn.
Update na 4 weken Yalla Yalla Foodbar
Kennen jullie het gezegde: ” Een gewaarschuwd mens telt voor twee”?
Voordat ik aan het avontuur Yalla Yalla begon zeiden mensen”Horeca is zwaar hoor! en waar begin je aan”.
Mijn ervaring na 4 weken.
Ja super hard werken maar ik heb nog nooit zo een voldaan gevoel gehad. Ik lig s’avonds laat in bed met een tintelend gevoel in mijn benen vanwege het vele staan en lopen en ben ik nog aan het nagenieten van de gasten die blij zijn en lekker hebben gegeten. Het is zo heerlijk om met mensen de verbinding aan te gaan en ze iets lekkers te laten proeven. Een aanwinst voor Den Bosch en heerlijk gegeten zijn een van de vele complimenten die ik heb gehoord en dan kan ik wel vliegen. Want dit is mogelijk gemaakt door het team van Yalla Yalla. Zij verdienen het grootste compliment.
Maar denk niet dat alles rozengeur en maneschijn is want
tegelijkertijd heb ik de stress van het in balans houden van mijn gezinssituatie. Mijn zoontje zei al na een week nadat we open waren “mama, verkoop Yalla Yalla want we zien je niet meer!” Dat hakt er wel in. En niet te vergeten de enorme uitdaging om de keuken up and running te krijgen en houden. Jullie zullen vast wel gehoord hebben dat er een tekort is aan goede koks…hahaha, nou dat weet ik ondertussen wel.
Toch zijn we in staat gebleken om 5 dagen in de week open te gaan. Ondanks de positieve vibes komt komt soms de twijfel opsteken: “waar ben ik aan begonnen?”
Ik had namelijk graag na dit weekend open willen gaan voor de take away maar dat gaat helaas niet lukken. Ik had ook graag al 7 dagen in de week open willen zijn met lunch en diner maar dat gaat ook niet lukken. Ik kan er gefrustreerd door raken en toch houd ik me voor dat het voor mij belangrijk is te accepteren dat niet alles in een keer zoals gepland kan gaan en ik hoop dat onze gasten dat ook begrijpen. We zijn een nieuw gestart bedrijf die zich volop aan het ontwikkelen is en nieuwkomers de kans wil bieden zich verder te ontplooien en soms gaat het niet zo snel als we met z’n allen willen dan is er maar een ding te doen en dat is aanpassen aan de huidige situatie.

Nothing comes easy.

Smakelijke groet,
Jinan