arabische keuken

Weer voor warme soep

Nu het buiten kouder wordt, heb ik elke dag wel zin in een verwarmende kom soep. Soep is ook eenSchermafbeelding 2017-11-15 om 14.25.04 belangrijk onderdeel van de maaltijd in het Midden-Oosten, vooral tijdens de wintermaanden. Er zijn heel veel soeprecepten met linzen, allemaal met een eigen smaak. Mijn moeder leerde mij deze soep van oranje linzen te bereiden, de Shorbet Adas. Makkelijk, voedzaam, gezond en heerlijk op koude dagen!

Dit heb je nodig voor de Shorbet Adas:

    • 1 eetlepel olijfolie
    • 2 uien
    • 2 kopjes gewassen oranje of rode linzen
    • 1 groentebouillonblokje
    • sap van een citroen
    • zout en peper naar smaak
    • komijn

Bereiding
Bak de gesneden ui samen met de kruiden in olijfolie glazig.
Voeg de gewassen linzen toe aan de uien en bak ze even mee.
Voeg 8 kopjes water en het bouillonblokje toe. Afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben voeg je er nog wat water aan toe.
Pureer de soep en breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat de soep 20 minuten sudderen.
Breng op smaal met peper, zout en komijn.

Variatie
Je kunt met deze soep als basis volop variëren. Zo kun je vermicelli toevoegen voor een voedzame soep. Of je kunt tijdens het fruiten van de uien ook 3 eetlepels tomatenpuree toevoegen om een rode soep te krijgen. En fijngesneden koriander geeft een lekker pittige smaak.

Dit recept staat ook in mijn kookboek Kebab met Spruitjes, te koop in ons restaurant.

Eet smakelijk!

Pigmentvlekken te lijf met kurkuma

Kurkuma

We schreven al eerder over de antioxiderende en antibacteriële eigenschappen van kurkuma. Maar wist je dat kurkuma ook heel goed helpt bij pigment- en ouderdomsvlekken? Het maakt de vlekken lichter en daar worden wij natuurlijk heel blij van!

Hoe werkt het?

– Maak een papje van kikkererwtenmeel, melk en kurkuma.

Voeg eventueel een paar druppels vers citroensap toe.

– Breng het mengsel twee keer per week aan, terwijl je een kwartiertje gaat liggen en ontspant.

Elke dag is niet nodig.  En gebruik maximaal een halve theelepel kurkuma in poedervorm: teveel van alles is nooit goed. Kikkererwtenmeel koop je bij een reformwinkel. Voor wie geen kikkererwtenmeel in huis heeft: een alternatief is het mengen van yoghurt met kurkuma en een beetje honing.

Wat doet het?
Hou dit een poosje vol – het effect zal bij de een sneller dan de ander zijn al naar gelang de kleur en omvang van de vlekken. Je ziet wél direct een mooie glow op je gezicht. Dat is een bijwerking waar niemand bezwaar tegen zal hebben!

Follow-up
Over welk kruid wil jij de volgende keer meer lezen? Laat het ons weten via info@yallayallafoodbar.nl

Bagdad, een stad die nog altijd tot de verbeelding spreekt

Afgelopen week was ik samen met mijn vriendin Nadia afgereisd naar mijn geboortestad Bagdad, de hoofdstad van Irak.  De dingen die je kunt doen in Bagdad zijn cultuur, shoppen, lekker eten en rondrijden in de drukke straten van Bagdad. Het bruist er van de mensen en de palmbomen. Het is spannend en aantrekkelijk. Ik geef toe, er is weinig overgebleven van de hoogtijdagen van de tijd dat de stad bloeiende was maar toch hebben wij het erg naar onze zin gehad. Het eten is namelijk verrukkelijk. Overal restaurants. Schoon en lekker eten. We hebben lekkere falafel, hummus, kebab en vis uit de Tigris gegeten. Ook hebben we een cultuur uitje gemaakt naar Hillah waar Babel ligt.
babael 20161223_12322220161223_122421
Nog geen 15 jaar geleden waren de straten nog schoon, de huizen prachtig, veel groen aanwezig, continu elektriciteit, zwembaden, exclusieve hotels, clubs voor vertier en vermaak. Door de vele oorlogen en de segregatie tussen de moslims onderling tussen Sjiten en soeniten is er een andere wereld ontstaan. De middenklasse die de economie draaiende hield is massaal verhuisd naar andere landen en daarmee hebben ze de werkgelegenheid, kennis en capaciteit meegenomen. De meeste mensen die zijn gebleven denken alleen aan de dag van vandaag en aan de manieren hoe ze zichzelf zo snel mogelijk kunnen verrijken met als gevolg veel corruptie. Er is geen visie en geen beleid. Er is geen HOOP voor een beter toekomst. De jongeren die we hebben gesproken zijn allen moe. Moe van de oorlogen en moe van het dagelijks moeten overleven.  De jonge generatie heeft geen uitzicht op een goede toekomst. Grote werkeloosheid en geen toekomstperspectief is een lopende tijdbom. De mensen die we gesproken hebben klagen allen over de situatie en iedereen wil naar het buitenland om een beter leven op te bouwen. Dit land dat ooit zo bloeiend was heeft geen eigen industrie meer.
straat

Alles wordt geïmporteerd vanuit China, Turkije en Iran. De weinige fabrieken die er nog zijn hebben het moeilijk om het hoofd boven water te houden. Geen industrie, geen werk. Zelfs de bloeiende landbouw van Irak is afgenomen omdat alles wordt geïmporteerd. Irak is afhankelijk geworden van zijn buurlanden. Het land is zowel figuurlijk als letterlijk lamgelegd met geen uitzicht voor de jongeren. Iran en Turkije spelen een grote rol bij het afhankelijk maken van Irak. Zij kunnen eraan verdienen. Voor Iran is er zelfs nog een groter belang dan de economie. Zij hebben ook de meer strikte leer van de sjiiten ingevoerd. De wijken zijn verdeeld in soenitische en sjitische wijken met checkpoints tussen de verschillende punten. De segregatie wordt gevoed door Saudi-Arabie (soenieten) en Iran (sjieten).
Helaas heeft de regering geen visie en beleid om het prachtige land met zoveel potentieel op te bouwen. Hoe mooi zou het zijn geweest als hier net zoals na de tweede wereldoorlog de marshall hulp geïntroduceerd werd. De hulp van de Amerikanen na 2003 was niet doordacht en gebaseerd op het gedachtegoed van het westen terwijl eerst het land ervoor klaargestoomd moest worden. Al die miljarden dollars die in de zakken van de regeringleiders zijn gegaan. Dat is de echte maffia van Irak die het systeem corruptie  in stand houden
Irak anno 2016. De straten zijn slecht, de elektriciteit werkt nog steeds niet goed, er is geen werkgelegenheid en er is geen hoop. Segregatie tussen de verschillende geloven is sterker dan ooit.
img-20161224-wa0007 img-20161224-wa0006

En TOCH, blijft het mijn mooie land met de mooiste palmbomen. Ik hou van Bagdad. Het is een deel van mij net zoals ik een deel van Bagdad blijf. Ik blijf erin geloven. Vanuit maatschappelijke betrokkenheid ben ik mij aan het beraden wat voor bijdrage ik aan het land kan leveren zodat ik een klein beetje verschil kan maken.
To be continued.
office

Soetkees bij Yalla Yalla op bezoek

Onlangs is Daisy van Soetkees bij Yalla Yalla op bezoek geweest en heeft heerlijk genoten van onze keuken. Lees hieronder over haar Arabisch avontuur.

“De lekkerste smaken van het Midden-Oosten met een Nederlandse twist belanden hier op je bord. Verbinden is de missie van Yalla Yalla Foodbar. Het verbinden van culturen en het verbinden van mensen door middel van eten! Proef van heerlijke, gezonde…” klik hier om het gehele artikel te lezen

Recept Foul Mudames, lekker en gezond ontbijt!

Yalla Yalla: Belofte maakt schuld. Zoals gisteren op fb beloofd zou ik vandaag een super makkelijk en lekker recept geven van de bruine bonen die we als ontbijt hebben geserveerd op 16 oktober jl. bij Yalla Yalla Foodbar. Maar eerst wat achtergrond informatie.
20161016_095356
Bonen zijn een belangrijk onderdeel van de Arabische keuken. Je hebt ze in allerlei kleuren en formaten. Ze kunnen als ontbijt, tussendoortje of bij het avondeten worden geserveerd. Er zijn verschillende variaties mogelijk en het gerecht verschilt van land tot land. Ieder land voegt zijn eigen kruiden en ingrediënten toe.
Als we het hebben over Foel Mudames dan hebben we het over de kleinere bruine bonen. Dit gerecht is vooral populair in Egypte, ook al hebben andere landen zoals Israel, Irak, Syrië en Libanon hun eigen variatie erop, wordt er voor het eerst over dit gerecht gesproken tijdens de tijd van de farao’s. De kopten beweren bij hoog en laag dat het gerecht al door hen voor de farao’s werd bereid. Hoe het ook zij, het is een verrukkelijk en smakelijk gerecht die je als ontbijt kunt eten. Het vult lekker en het is ook nog eens gezond, vegetarisch en zelfs vegan proof. Je kunt er de hele ochtend mee doen zonder hongergevoel. Wat wil je nog meer?
Vroeger werden de bonen gekookt in een aarden kruik die tot de rand in de as staat maar nu kunnen we de foel in blik kopen zonder toevoegingen die al op de juiste wijze voorbereid is. Dus als je van snel en makkelijk houdt zou ik zeker van die kant en klare blikken kopen. Het kookproces duurt namelijk tussen de 2 tot 3 uur. In een snelkookpan 30 minuten maar dan wel opletten dat het niet al te gaar wordt.
Onze Syrisch-Nederlandse kok Thaer heeft een eigen recept op de foel mudames gemaakt en dit is zoals hij het heeft gemaakt.
Ingrediënten voor ontbijt voor 4 tot 5 personen
150 gr gedroogde bruine bonen (Ful) of 1 blik
100 gram gedroogde kikkererwten of 1/2 pot
1 teentje knoflook of meer naar smaak
1 theelepel komijn
1 theelepel zwarte peper
Sap van 1 citroen
1/2 rode ui in ringen gesneden
zout naar smaak
Garnering, gesneden tomaat en fijngehakte platte peterselie, schijfje citroen en tahine saus
1) Kleine bruine bonen (genaamd foel) een dag tevoren in water weken en dan in water zonder zout 2 tot 2,5 uur koken. Je kunt ook de Foel in blik kopen bij de Turkse winkel. Ze hebben deze soort namelijk nog niet bij een Nederlandse supermarkt. Althans ik heb het nog niet gezien.
2) 100 gram gedroogde kikkererwten eveneens in water weken en daarna koken zoals onder 1 of om het jezelf makkelijker te maken de voorbereide kikkererwten te kopen in een pot. Die heb ik wel bij de NL supermarkt gezien.
3) Als de foel en kikkererwten beetgaar zijn dan doe je ze in een pan en verwarm je het geheel samen met de geperste knoflook, citroen, wat fijngesneden peterselie, komijn, peper en zout. Dit warm je op. Let op dat het niet gaat garen want dan is het niet lekker meer. Het dient beetgaar te blijven zodat je die lekkere bite houdt
4) Als het bijna opgewarmd is voeg je de halve rode ui toe
5) in een schaal en garneren met fijngesneden tomaat, fijngesneden peterselie en tahine saus.
Besahatukum. Dat het je moge smaken.

 

Een smakelijke review van FavorFlav

Wij zijn altijd benieuwd naar de ervaringen van onze gasten. En wat zijn we dan ook blij met de review van FavorFlav! Dankjewel! Lees hieronder wat Renée Conradi over Yalla Yalla Foodbar vertelt op de site van FavorFlav. Smakelijk!
Read more

RECEPT: Fattoush salade

Wanneer het warm is, is er niks zo lekker als een frisse, rijkgevulde salade. Vind hier het recept van de Fattoush salade uit het boek “Kebab met Spruitjes”.
Deze boerensalade komt oorspronkelijk uit Syrië en heeft extra smaak doordat het brood gebakken wordt in olijfolie met knoflook.

Moeilijkheidsgraad: 1
Tijdsduur: 25 minuten
6 tot 8 personen

Ingrediënten:

2 pitabroden
1/2 grote fijngesneden komkommer
3 fijngesneden tomaten
1 klein uitje, fijngesneden
2 eetlepels fijngehakte munt of 1 eetlepel gedroogde munt
1 bosje fijngesneden peterselie
1 teentje knoflook
1/3 kopje citroensap of naar smaak
olijfolie naar smaak
1 eetlepel sumak (bij de Turkse winkel te verkrijgen en straks ook bij Yalla Yalla Foodbar natuurlijk) Het is een roodbruine bes die vermalen is tot een poeder en heeft een scherp zure smaak.
Vergelijkbaar met citroen maar dan toch verrassender :)) gewoon proberen.

zout en peper naar wens.

1. Snij of knip de pitabroden in kleine stukjes, bestrijk deze met wat olijfolie en knoflook en leg ze in een hete oven totdat de stukken mooi knapperig zijn. Het lekkerst is als je Libanees brood dept in olijfolie en knoflook en deze vervolgens 5 tot 7 minuten in oven doet
2. meng alle andere ingrediënten in een schaal
3. Net voor het serveren voeg je het brood toe zodat het lekker knapperig blijft.
Variatie:

1. Neem in plaats van komkommer gesneden Romeinse sla.
2. Ook lekker met groene paprika. Let op: niet die grote paprika’s die je in de supermarkt koopt maar de langwerpige licht groene variant die je in Turkse winkel vindt. Deze heeft een mildere smaak.
3. Voeg een paar eetlepels gehakte verse koriander of tuinkers toe
4. allerlei variaties denkbaar zoals op de foto’s te zien is.

ENJOY.
Aan te bevelen met een flesje wijn Chateau Musar wit.