hummus

Haal het goudgeel van de zon in je eten met kurkuma! Detox recept

 

 Oorsprong

 Kurkuma, koenjit, geelwortel of turmeric: dit zijn verschillende benamingen voor de wortel van de Curcuma Longa, een plant die groeit in Zuid-Azië. Kurkuma bevat de werkzame stof curcumine, een kleurstof die antioxiderende en antibacteriële eigenschappen bevat. Kurkuma wordt ook wel Indische saffraan genoemd en wordt behalve in India verbouwd in China en op Mauritius. De wortel wordt gekookt, geschild, gedroogd en tot poeder vermalen. In poedervorm heeft kurkuma altijd een prachtige gele zonnekleur; in verse vorm varieert de kleur van donkeroranje tot roodachtig bruin. Kurkuma wordt gebruikt als Ayurvedisch geneesmiddel en in de traditionele Aziatische geneeskunde om de spijsvertering te stimuleren en menstruatieproblemen op te lossen.

 

Het waren de Arabieren die de exotische kurkumawortel in de 13e eeuw in het Westen introduceerden (en niet zoals velen denken de Venetiaanse ontdekkingsreiziger Marco Polo). Kurkuma werd pas echt populair in Europa door de Portugese zeevaarder Vasco da Gama, die het specerij steeds via zijn schepen van Oost naar West vervoerde. Toen de prijzen van specerijen daalden, werd het gebruik van kurkuma voor iedereen toegankelijk.

 

Kurkuma bereiden

 

Gebruik het met mate – zoals voor veel dingen geldt –  anders gaat de heilzame werking ervan verloren: 1 à 1,5 tl dagelijks is het maximum. Verse kurkuma geeft een aromatische, gepeperde smaak; gemalen kurkuma is een prima verfstof en kleurt de rijst goudgeel. Let op dat je vingers en kleding niet geel kleuren!

 

Kurkuma kan in allerlei gerechten worden gebruikt: bij vlees-, vis- en soepgerechten als ook bij schaaldieren en groenten, zowel geraspt als in poedervorm. Het vergroot het romige effect in curries. Jinan gebruikt het bij de bereiding van falafel, in sheigh mahshi (gevulde groenten) én in maqlouba (omgekeerde vleesschotel met groenten en rijst).

In de Arabische keuken wordt het verder vaak in couscousgerechten gebruikt.

img-20160822-wa0006

Binnenkort weer een trip naar Marokko gepland naar onze kruidenspecialist.

Bijzondere eigenschappen kurkuma

 

Wil je optimaal profiteren van de eigenschappen van kurkuma, kun je zwarte peper toevoegen tijdens het koken. De stof piperine, die zijn pittige smaak aan peper geeft, versterkt namelijk de opname van curcuminoïden. Hetzelfde geldt voor de combinatie van kurkuma en groene thee. Gebruik deze ingrediënten op verschillende tijdstippen: peper vóór de maaltijd (zie detox-recept), kurkuma bij de maaltijd en groene thee een uur na de maaltijd.

 

Net als gember is kurkuma heel interessant bij de preventie en bestrijding van kanker. De kurkumawortel bevordert de zuivering van bepaalde kankerverwekkende stoffen.  Kurkuma zou de vorming van metastasen tegengaan en zowel de groei van kankercellen als de ontwikkeling van bloedvaten die de tumoren voeden afremmen.

 

Ook kan kurkuma uitwendig worden gebruikt voor het behandelen van wonden.

Detox-recept

 kurkuma-detox-drank

Een kurkumathee heeft een sterk ontgiftend effect op de lever. Deze thee geeft een boost aan het immuunsysteem, reinigt het bloed en stimuleert de bloedcirculatie, verzacht symptomen van verkoudheden en hoestbuien, laat je huid stralen en vermindert slecht cholesterol (en daarmee de kans op hart- en vaatziekten).

 

Ingrediënten:

  • 4 tl kurkuma
  • 2 tl gember
  • 1-2 tl kaneel
  • snufje zwarte peper
  • 1 tl vanille extract
  • 2 tl honing
  • ½ kop kokosmelk
  • gekookt water

 

Bereidingswijze:

  • vul een mok voor de helft met gekookt water
  • voeg de kurkuma en gember toe
  • dek het gedurende max. 10 minuten af met een schoteltje of doek
  • roer vervolgens de kaneel, zwarte peper, vanille en honing erin
  • vul de rest van de mok met kokosmelk, roer en geniet ervan!

 

Om je weerstand te verhogen kun je natuurlijk altijd 1 tl gemalen kurkuma toevoegen aan je smoothie!
Blog geschreven door Thea Driessen.

 

 

 

 

 

 

 

Bagdad, een stad die nog altijd tot de verbeelding spreekt

Afgelopen week was ik samen met mijn vriendin Nadia afgereisd naar mijn geboortestad Bagdad, de hoofdstad van Irak.  De dingen die je kunt doen in Bagdad zijn cultuur, shoppen, lekker eten en rondrijden in de drukke straten van Bagdad. Het bruist er van de mensen en de palmbomen. Het is spannend en aantrekkelijk. Ik geef toe, er is weinig overgebleven van de hoogtijdagen van de tijd dat de stad bloeiende was maar toch hebben wij het erg naar onze zin gehad. Het eten is namelijk verrukkelijk. Overal restaurants. Schoon en lekker eten. We hebben lekkere falafel, hummus, kebab en vis uit de Tigris gegeten. Ook hebben we een cultuur uitje gemaakt naar Hillah waar Babel ligt.
babael 20161223_12322220161223_122421
Nog geen 15 jaar geleden waren de straten nog schoon, de huizen prachtig, veel groen aanwezig, continu elektriciteit, zwembaden, exclusieve hotels, clubs voor vertier en vermaak. Door de vele oorlogen en de segregatie tussen de moslims onderling tussen Sjiten en soeniten is er een andere wereld ontstaan. De middenklasse die de economie draaiende hield is massaal verhuisd naar andere landen en daarmee hebben ze de werkgelegenheid, kennis en capaciteit meegenomen. De meeste mensen die zijn gebleven denken alleen aan de dag van vandaag en aan de manieren hoe ze zichzelf zo snel mogelijk kunnen verrijken met als gevolg veel corruptie. Er is geen visie en geen beleid. Er is geen HOOP voor een beter toekomst. De jongeren die we hebben gesproken zijn allen moe. Moe van de oorlogen en moe van het dagelijks moeten overleven.  De jonge generatie heeft geen uitzicht op een goede toekomst. Grote werkeloosheid en geen toekomstperspectief is een lopende tijdbom. De mensen die we gesproken hebben klagen allen over de situatie en iedereen wil naar het buitenland om een beter leven op te bouwen. Dit land dat ooit zo bloeiend was heeft geen eigen industrie meer.
straat

Alles wordt geïmporteerd vanuit China, Turkije en Iran. De weinige fabrieken die er nog zijn hebben het moeilijk om het hoofd boven water te houden. Geen industrie, geen werk. Zelfs de bloeiende landbouw van Irak is afgenomen omdat alles wordt geïmporteerd. Irak is afhankelijk geworden van zijn buurlanden. Het land is zowel figuurlijk als letterlijk lamgelegd met geen uitzicht voor de jongeren. Iran en Turkije spelen een grote rol bij het afhankelijk maken van Irak. Zij kunnen eraan verdienen. Voor Iran is er zelfs nog een groter belang dan de economie. Zij hebben ook de meer strikte leer van de sjiiten ingevoerd. De wijken zijn verdeeld in soenitische en sjitische wijken met checkpoints tussen de verschillende punten. De segregatie wordt gevoed door Saudi-Arabie (soenieten) en Iran (sjieten).
Helaas heeft de regering geen visie en beleid om het prachtige land met zoveel potentieel op te bouwen. Hoe mooi zou het zijn geweest als hier net zoals na de tweede wereldoorlog de marshall hulp geïntroduceerd werd. De hulp van de Amerikanen na 2003 was niet doordacht en gebaseerd op het gedachtegoed van het westen terwijl eerst het land ervoor klaargestoomd moest worden. Al die miljarden dollars die in de zakken van de regeringleiders zijn gegaan. Dat is de echte maffia van Irak die het systeem corruptie  in stand houden
Irak anno 2016. De straten zijn slecht, de elektriciteit werkt nog steeds niet goed, er is geen werkgelegenheid en er is geen hoop. Segregatie tussen de verschillende geloven is sterker dan ooit.
img-20161224-wa0007 img-20161224-wa0006

En TOCH, blijft het mijn mooie land met de mooiste palmbomen. Ik hou van Bagdad. Het is een deel van mij net zoals ik een deel van Bagdad blijf. Ik blijf erin geloven. Vanuit maatschappelijke betrokkenheid ben ik mij aan het beraden wat voor bijdrage ik aan het land kan leveren zodat ik een klein beetje verschil kan maken.
To be continued.
office