recepten

Recept Foul Mudames, lekker en gezond ontbijt!

Yalla Yalla: Belofte maakt schuld. Zoals gisteren op fb beloofd zou ik vandaag een super makkelijk en lekker recept geven van de bruine bonen die we als ontbijt hebben geserveerd op 16 oktober jl. bij Yalla Yalla Foodbar. Maar eerst wat achtergrond informatie.
20161016_095356
Bonen zijn een belangrijk onderdeel van de Arabische keuken. Je hebt ze in allerlei kleuren en formaten. Ze kunnen als ontbijt, tussendoortje of bij het avondeten worden geserveerd. Er zijn verschillende variaties mogelijk en het gerecht verschilt van land tot land. Ieder land voegt zijn eigen kruiden en ingrediënten toe.
Als we het hebben over Foel Mudames dan hebben we het over de kleinere bruine bonen. Dit gerecht is vooral populair in Egypte, ook al hebben andere landen zoals Israel, Irak, Syrië en Libanon hun eigen variatie erop, wordt er voor het eerst over dit gerecht gesproken tijdens de tijd van de farao’s. De kopten beweren bij hoog en laag dat het gerecht al door hen voor de farao’s werd bereid. Hoe het ook zij, het is een verrukkelijk en smakelijk gerecht die je als ontbijt kunt eten. Het vult lekker en het is ook nog eens gezond, vegetarisch en zelfs vegan proof. Je kunt er de hele ochtend mee doen zonder hongergevoel. Wat wil je nog meer?
Vroeger werden de bonen gekookt in een aarden kruik die tot de rand in de as staat maar nu kunnen we de foel in blik kopen zonder toevoegingen die al op de juiste wijze voorbereid is. Dus als je van snel en makkelijk houdt zou ik zeker van die kant en klare blikken kopen. Het kookproces duurt namelijk tussen de 2 tot 3 uur. In een snelkookpan 30 minuten maar dan wel opletten dat het niet al te gaar wordt.
Onze Syrisch-Nederlandse kok Thaer heeft een eigen recept op de foel mudames gemaakt en dit is zoals hij het heeft gemaakt.
Ingrediënten voor ontbijt voor 4 tot 5 personen
150 gr gedroogde bruine bonen (Ful) of 1 blik
100 gram gedroogde kikkererwten of 1/2 pot
1 teentje knoflook of meer naar smaak
1 theelepel komijn
1 theelepel zwarte peper
Sap van 1 citroen
1/2 rode ui in ringen gesneden
zout naar smaak
Garnering, gesneden tomaat en fijngehakte platte peterselie, schijfje citroen en tahine saus
1) Kleine bruine bonen (genaamd foel) een dag tevoren in water weken en dan in water zonder zout 2 tot 2,5 uur koken. Je kunt ook de Foel in blik kopen bij de Turkse winkel. Ze hebben deze soort namelijk nog niet bij een Nederlandse supermarkt. Althans ik heb het nog niet gezien.
2) 100 gram gedroogde kikkererwten eveneens in water weken en daarna koken zoals onder 1 of om het jezelf makkelijker te maken de voorbereide kikkererwten te kopen in een pot. Die heb ik wel bij de NL supermarkt gezien.
3) Als de foel en kikkererwten beetgaar zijn dan doe je ze in een pan en verwarm je het geheel samen met de geperste knoflook, citroen, wat fijngesneden peterselie, komijn, peper en zout. Dit warm je op. Let op dat het niet gaat garen want dan is het niet lekker meer. Het dient beetgaar te blijven zodat je die lekkere bite houdt
4) Als het bijna opgewarmd is voeg je de halve rode ui toe
5) in een schaal en garneren met fijngesneden tomaat, fijngesneden peterselie en tahine saus.
Besahatukum. Dat het je moge smaken.

 

RECEPT: Fattoush salade

Wanneer het warm is, is er niks zo lekker als een frisse, rijkgevulde salade. Vind hier het recept van de Fattoush salade uit het boek “Kebab met Spruitjes”.
Deze boerensalade komt oorspronkelijk uit Syrië en heeft extra smaak doordat het brood gebakken wordt in olijfolie met knoflook.

Moeilijkheidsgraad: 1
Tijdsduur: 25 minuten
6 tot 8 personen

Ingrediënten:

2 pitabroden
1/2 grote fijngesneden komkommer
3 fijngesneden tomaten
1 klein uitje, fijngesneden
2 eetlepels fijngehakte munt of 1 eetlepel gedroogde munt
1 bosje fijngesneden peterselie
1 teentje knoflook
1/3 kopje citroensap of naar smaak
olijfolie naar smaak
1 eetlepel sumak (bij de Turkse winkel te verkrijgen en straks ook bij Yalla Yalla Foodbar natuurlijk) Het is een roodbruine bes die vermalen is tot een poeder en heeft een scherp zure smaak.
Vergelijkbaar met citroen maar dan toch verrassender :)) gewoon proberen.

zout en peper naar wens.

1. Snij of knip de pitabroden in kleine stukjes, bestrijk deze met wat olijfolie en knoflook en leg ze in een hete oven totdat de stukken mooi knapperig zijn. Het lekkerst is als je Libanees brood dept in olijfolie en knoflook en deze vervolgens 5 tot 7 minuten in oven doet
2. meng alle andere ingrediënten in een schaal
3. Net voor het serveren voeg je het brood toe zodat het lekker knapperig blijft.
Variatie:

1. Neem in plaats van komkommer gesneden Romeinse sla.
2. Ook lekker met groene paprika. Let op: niet die grote paprika’s die je in de supermarkt koopt maar de langwerpige licht groene variant die je in Turkse winkel vindt. Deze heeft een mildere smaak.
3. Voeg een paar eetlepels gehakte verse koriander of tuinkers toe
4. allerlei variaties denkbaar zoals op de foto’s te zien is.

ENJOY.
Aan te bevelen met een flesje wijn Chateau Musar wit.