Blog & RECEPTEN
RECEPT BABA GHANOUSH met wijnsuggestie
Baba Ghanoush
Gegrilde aubergine met tahina
De rokerige smaak van de pittige aubergine in combinatie met tahina geeft dit gerecht een tongstrelende symfonie van smaken. Niet iedereen is er weg van omdat het een specifieke rokerige en scherpe smaak heeft. Wij zijn er in ieder geval dol op en eten het dagelijks. Het gerecht doet het ook goed als dip op een feest. Je kunt Libanees-, Turks-, of pitabrood gebruiken als dip. een gezondere variant is te dippen met groente zoals witlof, selderij, sla of komkommer.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 grote gegrilde aubergines
3 flinke EL Tahina
2 grote fijn geperste knoflook
EL olijfolie of naar smaak
1/2 kopje citroensap
zout en cayennepeper
1. Rooster de aubergines boven houtskool of onder een grill totdat de buitenkant zwart is of gaat bladderen. Als je een openhaard hebt dan kun je de aubergines in folie wikkelen en in het navuur leggen voor 20 minuten. Dan krijgt het een lekkere rokerige smaak.
2. De zacht geworden binnenkant van de aubergine met een vork of in een keukenmachine fijnmalen tot een puree
3. Voeg de Tahina en konoflook toe, kan in keuken machine of met de hand tot het een gladde puree wordt en breng op smaak met de citroensap en kruiden
4. Schenk het in een kom en garneer met peterselie of zwarte olijven.
Ps nog lekkerder als je de aubergines op de BBQ op houtskool doet. Dan krijgen ze een heerlijk intense rokerige smaak.
Wijnsuggestie bij de baba ghanoush:
Libanese wijn van Chateau Oumsiyat
Rouge Desir: Elegant, soepel en Fruitig van smaak met subtiek hintje kruidigheid in de afdronk. Ook goed los te drinken maar vooral heerlijk bij onze mezze.
Bijzondere ontmoetingen in Yalla Yalla: Retrogusto
Op een van die gezellige avonden in Yalla Yalla werd mij door een vrouwelijke gast gevraagd of zij een dagje mee mocht draaien in de keuken. Ze vond ons eten zo lekker en ze wilde graag letterlijk en figuurlijk een kijkje in onze keuken nemen. Ik antwoordde haar gelijk “ja tuurlijk, je bent welkom” waarop zij verbaasd antwoordde “echt doe je dat? zomaar iemand die je niet kent in de keuken mee laten kijken?”. Ik zei “ja tuurlijk onder de voorwaarde meekijken is meewerken dus doe je werkkleding aan wanneer je komt”.
Okra als probiotica: blog met recept
Een van onze gasten van Yalla Yalla Foodbar vroeg me onlangs wat okra nou eigenlijk is. Nadat zij het heerlijke gerecht had verorberd, wilde ze toch graag weten wat ze nou eigenlijk had gegeten. Ik vond het wel gedurfd van deze lieftallige dame dat ze de vraag pas stelde nadat ze het bord zowat had leeg gelikt. Een echte eet-avonturier, daar houden we van bij Yalla Yalla!
Zoete herinneringen aan mijn oma
Mijn oma was gek op zoetigheid. Ze wachtte me altijd op na school met de lekkerste dingen, van brood met een dikke laag suiker tot zoete taartjes. En natuurlijk mijn favoriet: echte Irakese kleecha. Dat zijn gevulde koeken met walnoten en suiker of dadels en kardemon. Het water loopt me weer in de mond als ik eraan denk.
Weer voor warme soep
Nu het buiten kouder wordt, heb ik elke dag wel zin in een verwarmende kom soep. Soep is ook een
belangrijk onderdeel van de maaltijd in het Midden-Oosten, vooral tijdens de wintermaanden. Er zijn heel veel soeprecepten met linzen, allemaal met een eigen smaak. Mijn moeder leerde mij deze soep van oranje linzen te bereiden, de Shorbet Adas. Makkelijk, voedzaam, gezond en heerlijk op koude dagen!
Pigmentvlekken te lijf met kurkuma
We schreven al eerder over de antioxiderende en antibacteriële eigenschappen van kurkuma. Maar wist je dat kurkuma ook heel goed helpt bij pigment- en ouderdomsvlekken? Het maakt de vlekken lichter en daar worden wij natuurlijk heel blij van!
Hoe werkt het?
– Maak een papje van kikkererwtenmeel, melk en kurkuma.
– Voeg eventueel een paar druppels vers citroensap toe.
– Breng het mengsel twee keer per week aan, terwijl je een kwartiertje gaat liggen en ontspant.
Elke dag is niet nodig. En gebruik maximaal een halve theelepel kurkuma in poedervorm: teveel van alles is nooit goed. Kikkererwtenmeel koop je bij een reformwinkel. Voor wie geen kikkererwtenmeel in huis heeft: een alternatief is het mengen van yoghurt met kurkuma en een beetje honing.
Wat doet het?
Hou dit een poosje vol – het effect zal bij de een sneller dan de ander zijn al naar gelang de kleur en omvang van de vlekken. Je ziet wél direct een mooie glow op je gezicht. Dat is een bijwerking waar niemand bezwaar tegen zal hebben!
Follow-up
Over welk kruid wil jij de volgende keer meer lezen? Laat het ons weten via info@yallayallafoodbar.nl
Haal het goudgeel van de zon in je eten met kurkuma! Detox recept
Oorsprong
Kurkuma, koenjit, geelwortel of turmeric: dit zijn verschillende benamingen voor de wortel van de Curcuma Longa, een plant die groeit in Zuid-Azië. Kurkuma bevat de werkzame stof curcumine, een kleurstof die antioxiderende en antibacteriële eigenschappen bevat. Kurkuma wordt ook wel Indische saffraan genoemd en wordt behalve in India verbouwd in China en op Mauritius. De wortel wordt gekookt, geschild, gedroogd en tot poeder vermalen. In poedervorm heeft kurkuma altijd een prachtige gele zonnekleur; in verse vorm varieert de kleur van donkeroranje tot roodachtig bruin. Kurkuma wordt gebruikt als Ayurvedisch geneesmiddel en in de traditionele Aziatische geneeskunde om de spijsvertering te stimuleren en menstruatieproblemen op te lossen.
Het waren de Arabieren die de exotische kurkumawortel in de 13e eeuw in het Westen introduceerden (en niet zoals velen denken de Venetiaanse ontdekkingsreiziger Marco Polo). Kurkuma werd pas echt populair in Europa door de Portugese zeevaarder Vasco da Gama, die het specerij steeds via zijn schepen van Oost naar West vervoerde. Toen de prijzen van specerijen daalden, werd het gebruik van kurkuma voor iedereen toegankelijk.
Kurkuma bereiden
Gebruik het met mate – zoals voor veel dingen geldt – anders gaat de heilzame werking ervan verloren: 1 à 1,5 tl dagelijks is het maximum. Verse kurkuma geeft een aromatische, gepeperde smaak; gemalen kurkuma is een prima verfstof en kleurt de rijst goudgeel. Let op dat je vingers en kleding niet geel kleuren!
Kurkuma kan in allerlei gerechten worden gebruikt: bij vlees-, vis- en soepgerechten als ook bij schaaldieren en groenten, zowel geraspt als in poedervorm. Het vergroot het romige effect in curries. Jinan gebruikt het bij de bereiding van falafel, in sheigh mahshi (gevulde groenten) én in maqlouba (omgekeerde vleesschotel met groenten en rijst).
In de Arabische keuken wordt het verder vaak in couscousgerechten gebruikt.
Binnenkort weer een trip naar Marokko gepland naar onze kruidenspecialist.
Bijzondere eigenschappen kurkuma
Wil je optimaal profiteren van de eigenschappen van kurkuma, kun je zwarte peper toevoegen tijdens het koken. De stof piperine, die zijn pittige smaak aan peper geeft, versterkt namelijk de opname van curcuminoïden. Hetzelfde geldt voor de combinatie van kurkuma en groene thee. Gebruik deze ingrediënten op verschillende tijdstippen: peper vóór de maaltijd (zie detox-recept), kurkuma bij de maaltijd en groene thee een uur na de maaltijd.
Net als gember is kurkuma heel interessant bij de preventie en bestrijding van kanker. De kurkumawortel bevordert de zuivering van bepaalde kankerverwekkende stoffen. Kurkuma zou de vorming van metastasen tegengaan en zowel de groei van kankercellen als de ontwikkeling van bloedvaten die de tumoren voeden afremmen.
Ook kan kurkuma uitwendig worden gebruikt voor het behandelen van wonden.
Detox-recept
Een kurkumathee heeft een sterk ontgiftend effect op de lever. Deze thee geeft een boost aan het immuunsysteem, reinigt het bloed en stimuleert de bloedcirculatie, verzacht symptomen van verkoudheden en hoestbuien, laat je huid stralen en vermindert slecht cholesterol (en daarmee de kans op hart- en vaatziekten).
Ingrediënten:
- 4 tl kurkuma
- 2 tl gember
- 1-2 tl kaneel
- snufje zwarte peper
- 1 tl vanille extract
- 2 tl honing
- ½ kop kokosmelk
- gekookt water
Bereidingswijze:
- vul een mok voor de helft met gekookt water
- voeg de kurkuma en gember toe
- dek het gedurende max. 10 minuten af met een schoteltje of doek
- roer vervolgens de kaneel, zwarte peper, vanille en honing erin
- vul de rest van de mok met kokosmelk, roer en geniet ervan!
Om je weerstand te verhogen kun je natuurlijk altijd 1 tl gemalen kurkuma toevoegen aan je smoothie!
Blog geschreven door Thea Driessen.
Bagdad, een stad die nog altijd tot de verbeelding spreekt
Afgelopen week was ik samen met mijn vriendin Nadia afgereisd naar mijn geboortestad Bagdad, de hoofdstad van Irak. De dingen die je kunt doen in Bagdad zijn cultuur, shoppen, lekker eten en rondrijden in de drukke straten van Bagdad. Het bruist er van de mensen en de palmbomen. Het is spannend en aantrekkelijk. Ik geef toe, er is weinig overgebleven van de hoogtijdagen van de tijd dat de stad bloeiende was maar toch hebben wij het erg naar onze zin gehad. Het eten is namelijk verrukkelijk. Overal restaurants. Schoon en lekker eten. We hebben lekkere falafel, hummus, kebab en vis uit de Tigris gegeten. Ook hebben we een cultuur uitje gemaakt naar Hillah waar Babel ligt.
Nog geen 15 jaar geleden waren de straten nog schoon, de huizen prachtig, veel groen aanwezig, continu elektriciteit, zwembaden, exclusieve hotels, clubs voor vertier en vermaak. Door de vele oorlogen en de segregatie tussen de moslims onderling tussen Sjiten en soeniten is er een andere wereld ontstaan. De middenklasse die de economie draaiende hield is massaal verhuisd naar andere landen en daarmee hebben ze de werkgelegenheid, kennis en capaciteit meegenomen. De meeste mensen die zijn gebleven denken alleen aan de dag van vandaag en aan de manieren hoe ze zichzelf zo snel mogelijk kunnen verrijken met als gevolg veel corruptie. Er is geen visie en geen beleid. Er is geen HOOP voor een beter toekomst. De jongeren die we hebben gesproken zijn allen moe. Moe van de oorlogen en moe van het dagelijks moeten overleven. De jonge generatie heeft geen uitzicht op een goede toekomst. Grote werkeloosheid en geen toekomstperspectief is een lopende tijdbom. De mensen die we gesproken hebben klagen allen over de situatie en iedereen wil naar het buitenland om een beter leven op te bouwen. Dit land dat ooit zo bloeiend was heeft geen eigen industrie meer.
Alles wordt geïmporteerd vanuit China, Turkije en Iran. De weinige fabrieken die er nog zijn hebben het moeilijk om het hoofd boven water te houden. Geen industrie, geen werk. Zelfs de bloeiende landbouw van Irak is afgenomen omdat alles wordt geïmporteerd. Irak is afhankelijk geworden van zijn buurlanden. Het land is zowel figuurlijk als letterlijk lamgelegd met geen uitzicht voor de jongeren. Iran en Turkije spelen een grote rol bij het afhankelijk maken van Irak. Zij kunnen eraan verdienen. Voor Iran is er zelfs nog een groter belang dan de economie. Zij hebben ook de meer strikte leer van de sjiiten ingevoerd. De wijken zijn verdeeld in soenitische en sjitische wijken met checkpoints tussen de verschillende punten. De segregatie wordt gevoed door Saudi-Arabie (soenieten) en Iran (sjieten).
Helaas heeft de regering geen visie en beleid om het prachtige land met zoveel potentieel op te bouwen. Hoe mooi zou het zijn geweest als hier net zoals na de tweede wereldoorlog de marshall hulp geïntroduceerd werd. De hulp van de Amerikanen na 2003 was niet doordacht en gebaseerd op het gedachtegoed van het westen terwijl eerst het land ervoor klaargestoomd moest worden. Al die miljarden dollars die in de zakken van de regeringleiders zijn gegaan. Dat is de echte maffia van Irak die het systeem corruptie in stand houden
Irak anno 2016. De straten zijn slecht, de elektriciteit werkt nog steeds niet goed, er is geen werkgelegenheid en er is geen hoop. Segregatie tussen de verschillende geloven is sterker dan ooit.
En TOCH, blijft het mijn mooie land met de mooiste palmbomen. Ik hou van Bagdad. Het is een deel van mij net zoals ik een deel van Bagdad blijf. Ik blijf erin geloven. Vanuit maatschappelijke betrokkenheid ben ik mij aan het beraden wat voor bijdrage ik aan het land kan leveren zodat ik een klein beetje verschil kan maken.
To be continued.
Soetkees bij Yalla Yalla op bezoek
Onlangs is Daisy van Soetkees bij Yalla Yalla op bezoek geweest en heeft heerlijk genoten van onze keuken. Lees hieronder over haar Arabisch avontuur.
“De lekkerste smaken van het Midden-Oosten met een Nederlandse twist belanden hier op je bord. Verbinden is de missie van Yalla Yalla Foodbar. Het verbinden van culturen en het verbinden van mensen door middel van eten! Proef van heerlijke, gezonde…” klik hier om het gehele artikel te lezen
Recept Foul Mudames, lekker en gezond ontbijt!
Yalla Yalla: Belofte maakt schuld. Zoals gisteren op fb beloofd zou ik vandaag een super makkelijk en lekker recept geven van de bruine bonen die we als ontbijt hebben geserveerd op 16 oktober jl. bij Yalla Yalla Foodbar. Maar eerst wat achtergrond informatie.
Bonen zijn een belangrijk onderdeel van de Arabische keuken. Je hebt ze in allerlei kleuren en formaten. Ze kunnen als ontbijt, tussendoortje of bij het avondeten worden geserveerd. Er zijn verschillende variaties mogelijk en het gerecht verschilt van land tot land. Ieder land voegt zijn eigen kruiden en ingrediënten toe.
Als we het hebben over Foel Mudames dan hebben we het over de kleinere bruine bonen. Dit gerecht is vooral populair in Egypte, ook al hebben andere landen zoals Israel, Irak, Syrië en Libanon hun eigen variatie erop, wordt er voor het eerst over dit gerecht gesproken tijdens de tijd van de farao’s. De kopten beweren bij hoog en laag dat het gerecht al door hen voor de farao’s werd bereid. Hoe het ook zij, het is een verrukkelijk en smakelijk gerecht die je als ontbijt kunt eten. Het vult lekker en het is ook nog eens gezond, vegetarisch en zelfs vegan proof. Je kunt er de hele ochtend mee doen zonder hongergevoel. Wat wil je nog meer?
Vroeger werden de bonen gekookt in een aarden kruik die tot de rand in de as staat maar nu kunnen we de foel in blik kopen zonder toevoegingen die al op de juiste wijze voorbereid is. Dus als je van snel en makkelijk houdt zou ik zeker van die kant en klare blikken kopen. Het kookproces duurt namelijk tussen de 2 tot 3 uur. In een snelkookpan 30 minuten maar dan wel opletten dat het niet al te gaar wordt.
Onze Syrisch-Nederlandse kok Thaer heeft een eigen recept op de foel mudames gemaakt en dit is zoals hij het heeft gemaakt.
Ingrediënten voor ontbijt voor 4 tot 5 personen
150 gr gedroogde bruine bonen (Ful) of 1 blik
100 gram gedroogde kikkererwten of 1/2 pot
1 teentje knoflook of meer naar smaak
1 theelepel komijn
1 theelepel zwarte peper
Sap van 1 citroen
1/2 rode ui in ringen gesneden
zout naar smaak
Garnering, gesneden tomaat en fijngehakte platte peterselie, schijfje citroen en tahine saus
1) Kleine bruine bonen (genaamd foel) een dag tevoren in water weken en dan in water zonder zout 2 tot 2,5 uur koken. Je kunt ook de Foel in blik kopen bij de Turkse winkel. Ze hebben deze soort namelijk nog niet bij een Nederlandse supermarkt. Althans ik heb het nog niet gezien.
2) 100 gram gedroogde kikkererwten eveneens in water weken en daarna koken zoals onder 1 of om het jezelf makkelijker te maken de voorbereide kikkererwten te kopen in een pot. Die heb ik wel bij de NL supermarkt gezien.
3) Als de foel en kikkererwten beetgaar zijn dan doe je ze in een pan en verwarm je het geheel samen met de geperste knoflook, citroen, wat fijngesneden peterselie, komijn, peper en zout. Dit warm je op. Let op dat het niet gaat garen want dan is het niet lekker meer. Het dient beetgaar te blijven zodat je die lekkere bite houdt
4) Als het bijna opgewarmd is voeg je de halve rode ui toe
5) in een schaal en garneren met fijngesneden tomaat, fijngesneden peterselie en tahine saus.
Besahatukum. Dat het je moge smaken.