Geen categorie

Recept Vegan Saffraan Pompoen kroketten met Ajvar

Yalla Yalla Foodbar 18 januari 2022

Beste Yalla Yalla Foodlovers

Na het grote succes van de vegetarische korkante halloumi ballen van vorige week die binnen no time uitverkocht waren heb ik van enkele van onze lieve gasten de vraag gekregen of er ook een vegan versie is. Halloumi is gemaakt van geiten en koemelk dus ik heb een andere versie bedacht met een vegan vulling. Eigenlijk kun je zelf experimenteren met allerlei vullingen zolang je de buitenzijde krokant kunt maken.

De vulling gaan we maken met de seizoen groente pompoen. Graag vertel ik je over deze groente soort en waar deze oorspronkelijk vandaan komt want in de Arabische keuken is deze nog veelal onbekend. Ik heb dit gerecht gecombineerd met de buitenzijde die voor de Kubbah wordt gebruikt.

Pompoen is een oude groentesoort die in Noord en Zuid Amerika zijn oorsprong heeft. Dat betekent dat de native bevolking de Indianen dit cultiveerden en kookten. Je gelooft het bijna niet maar de pompoen behoort tot de komkommer familie. Daar behoren onder andere de komkommer, augurk, de meloen en courgette toe. Je hebt allerlei soorten pompoen. Er zijn ook sier pompoenen en die zijn niet eetbaar.

Toen de Europeanen begonnen aan hun kolonisatie drift werd in de 16de eeuw deze groente in Europa geïntroduceerd. Vooral op hun lange terugreis werd deze groente ingeslagen omdat het lang bewaard kon worden. Wel zo handig voor zo een lange zeereis. Nu vraag ik me wel af hoe het komt dat in het Engels pumpkin ook als liefkoos woordje wordt gebruikt. Als je dat weet laat het mij weten. Leuke vraag voor de volgende Sunday quiz op instgram.

In het Midden oosten kennen we wel de pompoen maar wordt deze nauwelijks gebruikt bij het koken. Wel worden de pitjes van de pompoen geroosterd en als snack gegeten. De courgette, de zus van de pompoen wordt daarentegen veel gekookt in de Arabische keuken. De courgette ziet er daar ook anders uit dan de courgette die je hier in Nederland in de winkel vindt. In Noord Afrika daarentegen zoals bijvoorbeeld Marokko, Tunesië en Algerije is de pompoen een veel gebruikte groente. Je kunt geen couscous eten zonder lekker gestoomde courgette, wortel en pompoen erboven. Wel bijzonder dat deze groente wel in Noord Afrika maar niet in het Midden Oosten bekend is. Als iemand weet hoe dat komt zou ik dat ook graag willen weten.

Okay terug naar het recept. Pompoen kent zoveel variaties in bereiding. Je kunt het stomen, grillen, roosteren, koken, pureren, soep etc. De indianen maakten er zelfs matten van die ze verhandelden. Dat vergt wel specifieke bereidingswijze. Oh ik dwaal weer af naar geschiedenisverhalen. Nu terug naar het recept.

VULLING VEGAN SAFFRAAN POMPOEN KROKETTEN

Dit heb je nodig voor de vulling

  • 1 rode ui gesnipperd
  • 1 pompoen geschild, ontpitten en in blokjes snijden
  • 1 theekop heet water met 4 saffraan draadjes
  • handjevol gesneden koriander of meer als je dat lekker vindt
  • 2 EL geraspte verse gember
  • 1 geraspte knoflookteentje
  • theelepel olijfolie
  • 1 TL Komijn
  • 1 TL Cayenne peper
  • zout naar smaak

 

KROKANTE BUITENZIJDE

Dit heb je nodig voor de krokante buitenzijde van de pompoen kroket (maakt ongeveer 40 afhankelijk hoe groot je het rolt)

 

  • 2 thee koppen fijne burgul
  • 1 theekop harde griesmeel
  • 1 theekop heet water met 4 saffraan draadjes
  • 1 TL komijn
  • 1 TL zout of naar smaak
  • 1 TL gemalen witte peper

Zonnebloem olie om in te frituren.

Aan de slag.

 

Bereidingswijze Buitenzijde vegan saffraan pompoen kroket

 

  1. Doe de burgul in een kom en voeg er heet water aan toe. Laat 10 minuten staan en giet het water af en spoel het af met koud water. De burgul moet zacht zijn als je de korrel tussen je tanden doet.
  2. Giet de theemok met saffraan door een vergiet bij de burgul zodat de saffraan sliertjes niet bij de burgul komen
  3. Schep het in een kom. Voeg daar de harde griesmeel, de burgul en de kruiden aan toe.
  4. Begin met het kneden zoals je bij deeg doet totdat je een pasta krijgt die als je een bal ervan maakt tussen je handen niet uit elkaar valt. Voeg eventueel klein beetje water toe bij het kneden. Als je deze stappen onder de knie hebt dan is de rest easy peasy en kun je allerlei leuke vullingen bedenken om te maken. Deze week de pompoen vulling. .

 

Pompoen vulling

  1. Verhit de olijfolie in een pan, doe er de ui bij. Zodra deze glazig is, voeg de gember, knoflook en andere kruiden toe.
  2. Voeg de in blokjes gesneden pompoen toe en bak het even op
  3. voeg de koriander toe en glas water met saffraan zonder de sliertjes saffraan
  4. zodra de pompoen zacht is pureer deze en breng op smaak met zout

 

Maken van de Krokante vegan saffraan pompoen kroketten
Er is een kort filmpje op instagram waarop te zien is hoe ik de kroketten vul. Wel zo makkelijk om naar te kijken en dan dit recept te lezen. Want het vereist wel een bepaalde behendigheid, vooral omdat de vulling gepureerd is kan deze bij het sluiten van de buitenzijde eruit komen en vallen ze uit elkaar bij het frituren.
Om het jezelf extra makkelijk te maken en het proces te versnellen kun je de vulling eerst in blokjes invriezen en dan de buitenzijde eromheen draaien. Zie je ook in het filmpje.

Voorbereiding
Zorg ervoor dat je een kommetje water bij de hand hebt, de kom met de vulling en de kom met de burgul deeg.

Pak een balletje van de burgul deeg en kneed tot een bal. Ga met je wijsvinger in het midden van de bal drukken zodanig dat er een opening ontstaat waar je de vulling in kunt doen. Zorg ervoor dat je handen nat zijn zodat de burgul deeg niet aan je handen blijft plakken. Zodar de vulling in de opening is kun je de kroket dichtmaken en in de vorm kenden die jij mooi vindt. Torpedo of langwerpig. Torpedo vind ik persoonlijk lekkerder want dan krijg je van die extra krokante uiteindes.

Doe in de vriezer. Want als je het gelijk frituurt zal het waarschijnlijk uit elkaar vallen als je geen ervaring hebt met indraaien.

Het is aan te bevelen om als je dit gerecht toch gaat maken in een keer een grotere hoeveelheid te maken en in te vriezen. Haal ze uit de diepvries en frituur in zonnebloemolie op 180 graden totdat je ook zeker weet dat de vulling ontdooid is.

Deze week zullen de pompoen kroketten met Adjvar geserveerd worden. Dat is een paprika tapenade. Heerlijke smaakexplosie.

Je kunt dit gerecht eindeloos variëren. Als je de buitenzijde en het bereiden van de pasta beheerst dan kun je eindeloos variëren met allerlei vullingen.

Tag ons wanneer je dit gerecht maakt of een afgeleide hiervan. Leuk om van jouw kook experimenten te horen.

Smakelijke groet,

Jinan
Yalla Yalla Foodbar in Den Bosch

Midden Oosten restaurant in hartje Den Bosch waar we 80% vegan vegetarisch koken.
Yalla Yalla Lunch
Yalla Yalla Shared dining
Yalla Yalla Catering
Yalla Yalla Afhaal take away
Yalla Yalla Borrelen
Yalla Yalla Bedrijfscatering

 

 

RECEPT KROKANTE HALLOUMI KAAS BALLEN MET ZOETZURE RODE UIENJAM

 

Korkante halloumi kaasballen met rode uien jam

 

Beste Yalla Yalla Foodlovers,

Het jaar 2021 zit er alweer bijna op en wat was het een wisselvallig jaar.
Kokkerellen en experimenteren in de keuken blijft leuk en inspiratievol. We zijn tegenwoordig tenslotte vaker thuis en hebben dan iets meer tijd om te koken. De werkreistijd kan dan mooi gebruikt worden voor een uitgebreidere maaltijd. Koken is heerlijk ontspannend en creatief. Als je recept goed lukt dan maak je jezelf en anderen heel blij met een tafel vol lekkers. Ik noem de blijde glimlach van onze gasten wanneer ze al het lekkers proeven een “instant satisfier” waar ik weer heel gelukkig van word.

We hebben dit keer een iets ingewikkelder vegetarisch recept voor jullie maar oh zo lekker! De moeilijkheidsgraad is de juiste verhouding maken zodat de buitenzijde van de ballen een pasta wordt die goed gevuld kunnen worden zodat ze niet uit elkaar vallen bij het frituren. De rest is easy peasy maar vergt wel tijd. Je kunt als je dan toch bezig bent een grote hoeveelheid halloumi kaas ballen maken en invriezen zodat je altijd de halloumi kaas ballen kunt frituren tot krokante ballen wanneer je gasten hebt.

Ik beloof je, ze zullen het verrukkelijk vinden!

Wat is halloumi eigenlijk?

Ok het is niet vegan want het is gemaakt van geiten en schapenmelk. Tegenwoordig wordt er ook koemelk aan toegevoegd. Het bevat geen dierlijk stremsel en is dus goed voor vegetariërs. Halloumi heeft een zoutige smaak en is een goede bron van eiwitten. De structuur van Halloumi kan ik het beste omschrijven als niet al te zacht en niet al te hard rubber. Halloumi is iets harder dan Mozarella.

Misschien kennen jullie de halloumi wel van Griekenland en dan met name uit Cyprus. Het is echter een kaas die ook veel wordt gemaakt in het Midden Oosten en daar ook rauw bij het ontbijt wordt gegeten. Ons ontbijt bestond dan uit halloumi, tomaat, platte peterselie, flatbread en muntthee. De oorsprong van de Halloumi kan ik niet met zekerheid zeggen maar laten we het houden op Turks Cypriotisch.
De halloumi is een kaassoort die niet makkelijk smelt en dus uitermate geschikt is om te grillen, bakken of frituren. Het krijgt dan een krokant korstje. Je kunt trouwens de Halloumi wrap ook bij Yalla Yalla bestellen. De Halloumi wrap is een van onze bestseller wraps na de falafelwrap natuurlijk 🙂

Omdat ik vaak de vraag krijg wat is halloumi en hoe kun je dat eten heb ik naast onze Halloumi wrap die we al hadden, de korkante halloumi ballen recept tevoorschijn gehaald. Dit is een recept die ik van Dalila Sayed en Thaer Ayoub heb geleerd toen zij Yalla Yalla mee hebben geholpen bij de start nu inmiddels vijf jaar geleden. Time flies.
Ok nu terug naar de korkante halloumi recept met zelf gemaakte uien jam.

 

Krokante Halloumi kaas ballen met zelfgemaakt zoetzure rode uien jam

 

 

 

Aan de slag

Het is makkelijker als je de uienjam tevoren maakt en in glazen potten doet zodat je het altijd op voorraad hebt. Deze zelf gemaakte heerlijke uien jam kun je ook bij je kaasplank of bij andere hapjes serveren.

Voorbereiding

Zorg ervoor dat de potjes en deksels die je voor de uien jam gebruikt goed gesteriliseerd zijn. Zo kun je ze veel langer bewaren. Dit kun je doen door ze een half uurtje in een grote pan met kokend water te laten borrelen.

Dit heb je nodig voor 1 kg zoet zure uienjam (kun je lang bewaren)
  • 1 kg rode uien
  • 200 gr geleisuiker
  • 100 ml water
  • granaatappelmelasse of balsamicoazijn
  • theelepel olijfolie
  • 1 laurierblad
  • zout

Bereidingswijze uien jam

 

Pel en snijd de uien in (halve) ringen van 1 a 2 mm.

 

  1. Verwarm olijfolie in pan en fruit de uien, voeg snufje zout en laurierblad,
    10 min zachtjes stoven totdat vocht is verdampt en uien zachter zijn
  2. Voeg de geleisuiker toe en blus het geheel af met water en zorg dat alles net bedekt is en laat 1 uur pruttelen op zacht vuur. Niet aan laten branden.
  3. Voeg granaatappelmelasse toe en laat eventjes op het vuur zodat al het water verdampt is. Erbij blijven zodat het niet aankoekt
  4. Doe de nog hete jam in de potten en deksel goed dicht. Ondersteboven
    laten afkoelen zodat ze vacuüm dicht zijn

Na afkoelen kun je ze het beste in de koelkast bewaren of op een donkere plek.

Dit heb je nodig voor de krokante halloumi ballen (maakt ongeveer 30 ballen)


Buitenzijde halloumi ballen

  • 500 gram knolselderij
  • 270 gram harde griesmeel
  • 100 gram burgul fijn
  • 1 theelepel ras al hanout kruiden
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen witte peper

Vulling Halloumi kaas ballen

  • 250 gram Halloumi kaas
  • 2 middel grote tomaten
  • een groene langwerpge paprika
  • naar smaak handjevol platte petersellie en of koriander
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen chilli
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel ras el hanout kruiden

Zonnebloem olie om in te frituren.

 

Bereidingswijze krokante halloumi kaas ballen buitenzijde

 

  1. Schil de knolselderij en spoel het onder water, snijd in blokjes en vervolgens kook je het in water met snufje zout 20 minuten totdat je er met een vorkje in kunt prikken. Niet al te zacht en laat het afkoelen.
  2. Doe de burgul in een kom en voeg er heet water aan toe. Laat 10 minuten staan en giet het water af en spoel het af met koud water. De burgul moet zacht zij als je de korrel tussen je tanden doet.
  3. Pureer de knolselderij in een keukenmachine. Schep het in een kom. Voeg daar de harde griesmeel, de burgul en de kruiden aan toe.
  4. Begin met het kneden zoals je bij deeg doet totdat je een pasta krijgt die als je een bal ervan maakt tussen je handen niet uit elkaar valt. Voeg eventueel klein beetje water toe bij het kneden. Als je deze stappen onder de knie hebt dan is de rest easy peasy.

Vulling halloumi kaas ballen
Doe de ingrediënten in een mixer en zorg ervoor dat het geen puree wordt maar in hele kleine stukjes is gehakt samen met de kruiden

Maken van de halloumi kaas ballen
Er is een kort filmpje op instagram waarop te zien is hoe ik de ballen vul.
Zorg ervoor dat je een kommetje water bij de hand hebt, de kom met de vulling en de kom met de pasta.
Neem ongeveer 30 gram van de pasta en rol tot een bal in je hand. Besprenkel je handen met water zodat het niet blijft plakken. Als je een bal hebt gerold maak je er met je wijsvinger een gleuf in. Deze vul je met een theelepel met de halloumi vulling. Iedere bal 2 theelepels vulling. Duw voorzichtig met de kleine theelepel op de vulling zodat de zijkanten omhoog komen. Besprenkel je handen met water en vouw de halloumi kaas ballen dicht en rol totdat je een mooie ronde bal hebt.

Het is aan te bevelen  als je dit gerecht toch gaat maken in een keer een grotere hoeveelheid te maken en in te vriezen. Als je meteen de halloumi kaas ballen gaat frituren is de kans groot dat ze uit elkaar vallen dus beter om ze bevroren uit de diepvries te frituren in zonnebloemolie op 180 C totdat ze licht bruin kleuren.

Je kunt dit gerecht eindeloos variëren en totally vegan maken. Als je de buitenzijde en het bereiden van de pasta beheerst dan kun je eindeloos variëren met allerlei vullingen. Een suggestie voor een vulling is zoete aardappel of pompoen in combinatie met lekkere kruiden. Experimenteer zelf en maak er iets moois van. Tag ons wanneer je dit gerecht maakt of een afgeleide hiervan. Leuk om van jouw kook experimenten te horen.

Warme en smakelijke groet,

Jinan en Yalla Yalla team uit Den Bosch

Midden Oosten restaurant in hartje Den Bosch waar we 80% vegan vegetarisch koken.
Lunch
Shared dining
Catering
Afhaal
Borrelen
Bedrijfscatering

 

Gasten vragen: Wat is er met de Yalla Yalla Bakery gebeurd?

Beste gasten en fans van Yalla Yalla,

We krijgen de laatste tijd de vraag wat er toch gebeurd is met de Yalla Yalla Bakery? wat een terechte vraag is natuurlijk want vanaf opening van de Bakery in september 2019 is er weer van alles veranderd aan de Postelstraat 10 te Den Bosch.

Zoals hiervoor gezegd zijn we in september 2019 gestart met het concept van de Yalla Yalla Bakery. Daartoe hadden we een brood/pizza oven en diverse andere keuken apparatuur aangeschaft die we vooraan het restaurant hebben opgesteld bij het raam.

Khaled onze kok bij Yalla Yalla die ervaring heeft met het bakken van Syrische Pizza’s zou de Bakery gaan draaien naast zijn werkzaamheden als kok bij Yalla Yalla Foodbar.

In het begin was dit nog goed vol te houden maar na een paar maanden was het lastig voor hem om dit te combineren met zijn gezin en werk bij Yalla Yalla Foodbar. Hij was bijna 12 uur per dag aan het werk, 6 dagen in de week. Dat gaat niemand op de lange termijn volhouden. Daarnaast kregen we ook van onze gasten de feedback dat ze het eten enorm lekker vinden maar dat door de andere opstelling vooraan van de keukenapparatuur hun kleding naar eten ging ruiken en dat dit een reden voor hen zou zijn om alleen af te halen en dan niet in ons restaurant te gaan zitten en dat vinden we natuurlijk heel jammer.

Ook kwam daarbij dat wij in de weekenden zo volgeboekt zijn met reserveringen voor Yalla Yalla Foodbar’s shared dining concept dat we beide locaties zowel op de postelstraat 4 als postelstraat 10 nodig hebben om iedereen toch van dienst te kunnen zijn.

Dit alles overwegende hebben we besloten wel door te gaan met de lunch voor Yalla Yalla maar niet in de vorm zoals eerst bedacht met de Bakery waarbij er allerlei apparatuur benodigd was om de Syrische pizza’s te maken.

So no worries nog altijd heerlijke lunches bij Yalla Yalla . Wees welkom om onze mezze’s en lekkere wraps te proeven.
Yalla Yalla Lunch menu

We serveren ook Arabische high tea voor groepen. Link naar die pagina.

Arabische high tea voor groepen

Tip: Lunch is ook via thuisbezorgd te bestellen.

Hopelijk is dit voldoende informatie mocht je meer willen weten neem dan via de app of telefonisch contact met ons op voor meer updates of schrijf je in voor onze laatste nieuwtjes en recepten door je mail te sturen naar info@yallayallafoodbar.nl

Smakelijke groet,
Jinan

Interessant artikel van Culy over Yalla Yalla die goddelijke hapjes serveert

Yalla Yalla Foodbar in Den Bosch serveert goddelijke hapjes uit Arabië

Wat ontzettend leuk dat Culy een artikel over ons heeft geschreven.

Ga hier naar het artikel

Yalla Yalla Foodbar in Den Bosch serveert goddelijke hapjes uit Arabië

RECEPT BABA GHANOUSH met wijnsuggestie

Baba Ghanoush
Gegrilde aubergine met tahina

De rokerige smaak van de pittige aubergine in combinatie met tahina geeft dit gerecht een tongstrelende symfonie van smaken. Niet iedereen is er weg van omdat het een specifieke rokerige en scherpe smaak heeft. Wij zijn er in ieder geval dol op en eten het dagelijks. Het gerecht doet het ook goed als dip op een feest. Je kunt Libanees-, Turks-, of pitabrood gebruiken als dip. een gezondere variant is te dippen met groente zoals witlof, selderij, sla of komkommer.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 grote gegrilde aubergines
3 flinke EL Tahina
2 grote fijn geperste knoflook
EL olijfolie of naar smaak
1/2 kopje citroensap
zout en cayennepeper

1. Rooster de aubergines boven houtskool of onder een grill totdat de buitenkant zwart is of gaat bladderen. Als je een openhaard hebt dan kun je de aubergines in folie wikkelen en in het navuur leggen voor 20 minuten. Dan krijgt het een lekkere rokerige smaak.
2. De zacht geworden binnenkant van de aubergine met een vork of in een keukenmachine fijnmalen tot een puree
3. Voeg de Tahina en konoflook toe, kan in keuken machine of met de hand tot het een gladde puree wordt en breng op smaak met de citroensap en kruiden
4. Schenk het in een kom en garneer met peterselie of zwarte olijven.

Ps nog lekkerder als je de aubergines op de BBQ op houtskool doet. Dan krijgen ze een heerlijk intense rokerige smaak.

Wijnsuggestie bij de baba ghanoush:
Libanese wijn van Chateau Oumsiyat
Rouge Desir: Elegant, soepel en Fruitig van smaak met subtiek hintje kruidigheid in de afdronk. Ook goed los te drinken maar vooral heerlijk bij onze mezze.

Pigmentvlekken te lijf met kurkuma

Kurkuma

We schreven al eerder over de antioxiderende en antibacteriële eigenschappen van kurkuma. Maar wist je dat kurkuma ook heel goed helpt bij pigment- en ouderdomsvlekken? Het maakt de vlekken lichter en daar worden wij natuurlijk heel blij van!

Hoe werkt het?

– Maak een papje van kikkererwtenmeel, melk en kurkuma.

Voeg eventueel een paar druppels vers citroensap toe.

– Breng het mengsel twee keer per week aan, terwijl je een kwartiertje gaat liggen en ontspant.

Elke dag is niet nodig.  En gebruik maximaal een halve theelepel kurkuma in poedervorm: teveel van alles is nooit goed. Kikkererwtenmeel koop je bij een reformwinkel. Voor wie geen kikkererwtenmeel in huis heeft: een alternatief is het mengen van yoghurt met kurkuma en een beetje honing.

Wat doet het?
Hou dit een poosje vol – het effect zal bij de een sneller dan de ander zijn al naar gelang de kleur en omvang van de vlekken. Je ziet wél direct een mooie glow op je gezicht. Dat is een bijwerking waar niemand bezwaar tegen zal hebben!

Follow-up
Over welk kruid wil jij de volgende keer meer lezen? Laat het ons weten via info@yallayallafoodbar.nl

Haal het goudgeel van de zon in je eten met kurkuma! Detox recept

 

 Kurkuma Oorsprong

Kurkuma, koenjit, geelwortel of turmeric: dit zijn verschillende benamingen voor de wortel van de Curcuma Longa, een plant die groeit in Zuid-Azië. Kurkuma bevat de werkzame stof curcumine, een kleurstof die antioxiderende en antibacteriële eigenschappen bevat. Kurkuma wordt ook wel Indische saffraan genoemd en wordt behalve in India verbouwd in China en op Mauritius. De wortel wordt gekookt, geschild, gedroogd en tot poeder vermalen. In poedervorm heeft kurkuma altijd een prachtige gele zonnekleur; in verse vorm varieert de kleur van donkeroranje tot roodachtig bruin. Kurkuma wordt gebruikt als Ayurvedisch geneesmiddel en in de traditionele Aziatische geneeskunde om de spijsvertering te stimuleren en menstruatieproblemen op te lossen.

 

Introductie Kurkuma als specerij in Europa

Het waren de Arabieren die de exotische kurkumawortel in de 13e eeuw in het Westen introduceerden (en niet zoals velen denken de Venetiaanse ontdekkingsreiziger Marco Polo). Kurkuma werd pas echt populair in Europa door de Portugese zeevaarder Vasco da Gama, die het specerij steeds via zijn schepen van Oost naar West vervoerde. Toen de prijzen van specerijen daalden, werd het gebruik van kurkuma voor iedereen toegankelijk.

 

Kurkuma bereiden

Gebruik het met mate – zoals voor veel dingen geldt –  anders gaat de heilzame werking ervan verloren: 1 à 1,5 tl dagelijks is het maximum. Verse kurkuma geeft een aromatische, gepeperde smaak; gemalen kurkuma is een prima verfstof en kleurt de rijst goudgeel. Let op dat je vingers en kleding niet geel kleuren!

 

Kurkuma kan in allerlei gerechten worden gebruikt: bij vlees-, vis- en soepgerechten als ook bij schaaldieren en groenten, zowel geraspt als in poedervorm. Het vergroot het romige effect in curries. Jinan gebruikt het bij de bereiding van falafel, in sheigh mahshi (gevulde groenten) én in maqlouba (omgekeerde vleesschotel met groenten en rijst).

In de Arabische keuken wordt het verder vaak in couscousgerechten gebruikt.

img-20160822-wa0006

Binnenkort weer een trip naar Marokko gepland naar onze kruidenspecialist.

Bijzondere eigenschappen kurkuma

Wil je optimaal profiteren van de eigenschappen van kurkuma, kun je zwarte peper toevoegen tijdens het koken. De stof piperine, die zijn pittige smaak aan peper geeft, versterkt namelijk de opname van curcuminoïden. Hetzelfde geldt voor de combinatie van kurkuma en groene thee. Gebruik deze ingrediënten op verschillende tijdstippen: peper vóór de maaltijd (zie detox-recept), kurkuma bij de maaltijd en groene thee een uur na de maaltijd.

 

Net als gember is kurkuma heel interessant bij de preventie en bestrijding van kanker. De kurkumawortel bevordert de zuivering van bepaalde kankerverwekkende stoffen.  Kurkuma zou de vorming van metastasen tegengaan en zowel de groei van kankercellen als de ontwikkeling van bloedvaten die de tumoren voeden afremmen.

 

Ook kan kurkuma uitwendig worden gebruikt voor het behandelen van wonden.

Detox-recept

 kurkuma-detox-drank

Kurkuma thee

Een kurkumathee heeft een sterk ontgiftend effect op de lever. Deze thee geeft een boost aan het immuunsysteem, reinigt het bloed en stimuleert de bloedcirculatie, verzacht symptomen van verkoudheden en hoestbuien, laat je huid stralen en vermindert slecht cholesterol (en daarmee de kans op hart- en vaatziekten).

 

Ingrediënten:

  • 4 tl kurkuma
  • 2 tl gember
  • 1-2 tl kaneel
  • snufje zwarte peper
  • 1 tl vanille extract
  • 2 tl honing
  • ½ kop kokosmelk
  • gekookt water

 

Bereidingswijze:

  • vul een mok voor de helft met gekookt water
  • voeg de kurkuma en gember toe
  • dek het gedurende max. 10 minuten af met een schoteltje of doek
  • roer vervolgens de kaneel, zwarte peper, vanille en honing erin
  • vul de rest van de mok met kokosmelk, roer en geniet ervan!

 

Om je weerstand te verhogen kun je natuurlijk altijd 1 tl gemalen kurkuma toevoegen aan je smoothie!
Blog geschreven door Thea Driessen.

 

 

 

 

 

 

 

Bagdad, een stad die nog altijd tot de verbeelding spreekt

Afgelopen week was ik samen met mijn vriendin Nadia afgereisd naar mijn geboortestad Bagdad, de hoofdstad van Irak.  De dingen die je kunt doen in Bagdad zijn cultuur, shoppen, lekker eten en rondrijden in de drukke straten van Bagdad. Het bruist er van de mensen en de palmbomen. Het is spannend en aantrekkelijk. Ik geef toe, er is weinig overgebleven van de hoogtijdagen van de tijd dat de stad bloeiende was maar toch hebben wij het erg naar onze zin gehad. Het eten is namelijk verrukkelijk. Overal restaurants. Schoon en lekker eten. We hebben lekkere falafel, hummus, kebab en vis uit de Tigris gegeten. Ook hebben we een cultuur uitje gemaakt naar Hillah waar Babel ligt.
babael 20161223_12322220161223_122421
Nog geen 15 jaar geleden waren de straten nog schoon, de huizen prachtig, veel groen aanwezig, continu elektriciteit, zwembaden, exclusieve hotels, clubs voor vertier en vermaak. Door de vele oorlogen en de segregatie tussen de moslims onderling tussen Sjiten en soeniten is er een andere wereld ontstaan. De middenklasse die de economie draaiende hield is massaal verhuisd naar andere landen en daarmee hebben ze de werkgelegenheid, kennis en capaciteit meegenomen. De meeste mensen die zijn gebleven denken alleen aan de dag van vandaag en aan de manieren hoe ze zichzelf zo snel mogelijk kunnen verrijken met als gevolg veel corruptie. Er is geen visie en geen beleid. Er is geen HOOP voor een beter toekomst. De jongeren die we hebben gesproken zijn allen moe. Moe van de oorlogen en moe van het dagelijks moeten overleven.  De jonge generatie heeft geen uitzicht op een goede toekomst. Grote werkeloosheid en geen toekomstperspectief is een lopende tijdbom. De mensen die we gesproken hebben klagen allen over de situatie en iedereen wil naar het buitenland om een beter leven op te bouwen. Dit land dat ooit zo bloeiend was heeft geen eigen industrie meer.
straat

Alles wordt geïmporteerd vanuit China, Turkije en Iran. De weinige fabrieken die er nog zijn hebben het moeilijk om het hoofd boven water te houden. Geen industrie, geen werk. Zelfs de bloeiende landbouw van Irak is afgenomen omdat alles wordt geïmporteerd. Irak is afhankelijk geworden van zijn buurlanden. Het land is zowel figuurlijk als letterlijk lamgelegd met geen uitzicht voor de jongeren. Iran en Turkije spelen een grote rol bij het afhankelijk maken van Irak. Zij kunnen eraan verdienen. Voor Iran is er zelfs nog een groter belang dan de economie. Zij hebben ook de meer strikte leer van de sjiiten ingevoerd. De wijken zijn verdeeld in soenitische en sjitische wijken met checkpoints tussen de verschillende punten. De segregatie wordt gevoed door Saudi-Arabie (soenieten) en Iran (sjieten).
Helaas heeft de regering geen visie en beleid om het prachtige land met zoveel potentieel op te bouwen. Hoe mooi zou het zijn geweest als hier net zoals na de tweede wereldoorlog de marshall hulp geïntroduceerd werd. De hulp van de Amerikanen na 2003 was niet doordacht en gebaseerd op het gedachtegoed van het westen terwijl eerst het land ervoor klaargestoomd moest worden. Al die miljarden dollars die in de zakken van de regeringleiders zijn gegaan. Dat is de echte maffia van Irak die het systeem corruptie  in stand houden
Irak anno 2016. De straten zijn slecht, de elektriciteit werkt nog steeds niet goed, er is geen werkgelegenheid en er is geen hoop. Segregatie tussen de verschillende geloven is sterker dan ooit.
img-20161224-wa0007 img-20161224-wa0006

En TOCH, blijft het mijn mooie land met de mooiste palmbomen. Ik hou van Bagdad. Het is een deel van mij net zoals ik een deel van Bagdad blijf. Ik blijf erin geloven. Vanuit maatschappelijke betrokkenheid ben ik mij aan het beraden wat voor bijdrage ik aan het land kan leveren zodat ik een klein beetje verschil kan maken.
To be continued.
office

Soetkees bij Yalla Yalla op bezoek

Onlangs is Daisy van Soetkees bij Yalla Yalla op bezoek geweest en heeft heerlijk genoten van onze keuken. Lees hieronder over haar Arabisch avontuur.

“De lekkerste smaken van het Midden-Oosten met een Nederlandse twist belanden hier op je bord. Verbinden is de missie van Yalla Yalla Foodbar. Het verbinden van culturen en het verbinden van mensen door middel van eten! Proef van heerlijke, gezonde…” klik hier om het gehele artikel te lezen

Recept Foul Mudames, lekker en gezond ontbijt!

Yalla Yalla: Belofte maakt schuld. Zoals gisteren op fb beloofd zou ik vandaag een super makkelijk en lekker recept geven van de bruine bonen die we als ontbijt hebben geserveerd op 16 oktober jl. bij Yalla Yalla Foodbar. Maar eerst wat achtergrond informatie.
20161016_095356
Bonen zijn een belangrijk onderdeel van de Arabische keuken. Je hebt ze in allerlei kleuren en formaten. Ze kunnen als ontbijt, tussendoortje of bij het avondeten worden geserveerd. Er zijn verschillende variaties mogelijk en het gerecht verschilt van land tot land. Ieder land voegt zijn eigen kruiden en ingrediënten toe.
Als we het hebben over Foel Mudames dan hebben we het over de kleinere bruine bonen. Dit gerecht is vooral populair in Egypte, ook al hebben andere landen zoals Israel, Irak, Syrië en Libanon hun eigen variatie erop, wordt er voor het eerst over dit gerecht gesproken tijdens de tijd van de farao’s. De kopten beweren bij hoog en laag dat het gerecht al door hen voor de farao’s werd bereid. Hoe het ook zij, het is een verrukkelijk en smakelijk gerecht die je als ontbijt kunt eten. Het vult lekker en het is ook nog eens gezond, vegetarisch en zelfs vegan proof. Je kunt er de hele ochtend mee doen zonder hongergevoel. Wat wil je nog meer?
Vroeger werden de bonen gekookt in een aarden kruik die tot de rand in de as staat maar nu kunnen we de foel in blik kopen zonder toevoegingen die al op de juiste wijze voorbereid is. Dus als je van snel en makkelijk houdt zou ik zeker van die kant en klare blikken kopen. Het kookproces duurt namelijk tussen de 2 tot 3 uur. In een snelkookpan 30 minuten maar dan wel opletten dat het niet al te gaar wordt.
Onze Syrisch-Nederlandse kok Thaer heeft een eigen recept op de foel mudames gemaakt en dit is zoals hij het heeft gemaakt.
Ingrediënten voor ontbijt voor 4 tot 5 personen
150 gr gedroogde bruine bonen (Ful) of 1 blik
100 gram gedroogde kikkererwten of 1/2 pot
1 teentje knoflook of meer naar smaak
1 theelepel komijn
1 theelepel zwarte peper
Sap van 1 citroen
1/2 rode ui in ringen gesneden
zout naar smaak
Garnering, gesneden tomaat en fijngehakte platte peterselie, schijfje citroen en tahine saus
1) Kleine bruine bonen (genaamd foel) een dag tevoren in water weken en dan in water zonder zout 2 tot 2,5 uur koken. Je kunt ook de Foel in blik kopen bij de Turkse winkel. Ze hebben deze soort namelijk nog niet bij een Nederlandse supermarkt. Althans ik heb het nog niet gezien.
2) 100 gram gedroogde kikkererwten eveneens in water weken en daarna koken zoals onder 1 of om het jezelf makkelijker te maken de voorbereide kikkererwten te kopen in een pot. Die heb ik wel bij de NL supermarkt gezien.
3) Als de foel en kikkererwten beetgaar zijn dan doe je ze in een pan en verwarm je het geheel samen met de geperste knoflook, citroen, wat fijngesneden peterselie, komijn, peper en zout. Dit warm je op. Let op dat het niet gaat garen want dan is het niet lekker meer. Het dient beetgaar te blijven zodat je die lekkere bite houdt
4) Als het bijna opgewarmd is voeg je de halve rode ui toe
5) in een schaal en garneren met fijngesneden tomaat, fijngesneden peterselie en tahine saus.
Besahatukum. Dat het je moge smaken.

 

× voor reserveringen of andere vragen Available from 00:00 to 23:59