recept
RECEPT BABA GHANOUSH met wijnsuggestie

Baba Ghanoush
Gegrilde aubergine met tahina
De rokerige smaak van de pittige aubergine in combinatie met tahina geeft dit gerecht een tongstrelende symfonie van smaken. Niet iedereen is er weg van omdat het een specifieke rokerige en scherpe smaak heeft. Wij zijn er in ieder geval dol op en eten het dagelijks. Het gerecht doet het ook goed als dip op een feest. Je kunt Libanees-, Turks-, of pitabrood gebruiken als dip. een gezondere variant is te dippen met groente zoals witlof, selderij, sla of komkommer.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 grote gegrilde aubergines
3 flinke EL Tahina
2 grote fijn geperste knoflook
EL olijfolie of naar smaak
1/2 kopje citroensap
zout en cayennepeper
1. Rooster de aubergines boven houtskool of onder een grill totdat de buitenkant zwart is of gaat bladderen. Als je een openhaard hebt dan kun je de aubergines in folie wikkelen en in het navuur leggen voor 20 minuten. Dan krijgt het een lekkere rokerige smaak.
2. De zacht geworden binnenkant van de aubergine met een vork of in een keukenmachine fijnmalen tot een puree
3. Voeg de Tahina en konoflook toe, kan in keuken machine of met de hand tot het een gladde puree wordt en breng op smaak met de citroensap en kruiden
4. Schenk het in een kom en garneer met peterselie of zwarte olijven.
Ps nog lekkerder als je de aubergines op de BBQ op houtskool doet. Dan krijgen ze een heerlijk intense rokerige smaak.
Wijnsuggestie bij de baba ghanoush:
Libanese wijn van Chateau Oumsiyat
Rouge Desir: Elegant, soepel en Fruitig van smaak met subtiek hintje kruidigheid in de afdronk. Ook goed los te drinken maar vooral heerlijk bij onze mezze.
Haal het goudgeel van de zon in je eten met kurkuma! Detox recept

Kurkuma Oorsprong
Kurkuma, koenjit, geelwortel of turmeric: dit zijn verschillende benamingen voor de wortel van de Curcuma Longa, een plant die groeit in Zuid-Azië. Kurkuma bevat de werkzame stof curcumine, een kleurstof die antioxiderende en antibacteriële eigenschappen bevat. Kurkuma wordt ook wel Indische saffraan genoemd en wordt behalve in India verbouwd in China en op Mauritius. De wortel wordt gekookt, geschild, gedroogd en tot poeder vermalen. In poedervorm heeft kurkuma altijd een prachtige gele zonnekleur; in verse vorm varieert de kleur van donkeroranje tot roodachtig bruin. Kurkuma wordt gebruikt als Ayurvedisch geneesmiddel en in de traditionele Aziatische geneeskunde om de spijsvertering te stimuleren en menstruatieproblemen op te lossen.
Introductie Kurkuma als specerij in Europa
Het waren de Arabieren die de exotische kurkumawortel in de 13e eeuw in het Westen introduceerden (en niet zoals velen denken de Venetiaanse ontdekkingsreiziger Marco Polo). Kurkuma werd pas echt populair in Europa door de Portugese zeevaarder Vasco da Gama, die het specerij steeds via zijn schepen van Oost naar West vervoerde. Toen de prijzen van specerijen daalden, werd het gebruik van kurkuma voor iedereen toegankelijk.
Kurkuma bereiden
Gebruik het met mate – zoals voor veel dingen geldt – anders gaat de heilzame werking ervan verloren: 1 à 1,5 tl dagelijks is het maximum. Verse kurkuma geeft een aromatische, gepeperde smaak; gemalen kurkuma is een prima verfstof en kleurt de rijst goudgeel. Let op dat je vingers en kleding niet geel kleuren!
Kurkuma kan in allerlei gerechten worden gebruikt: bij vlees-, vis- en soepgerechten als ook bij schaaldieren en groenten, zowel geraspt als in poedervorm. Het vergroot het romige effect in curries. Jinan gebruikt het bij de bereiding van falafel, in sheigh mahshi (gevulde groenten) én in maqlouba (omgekeerde vleesschotel met groenten en rijst).
In de Arabische keuken wordt het verder vaak in couscousgerechten gebruikt.
Binnenkort weer een trip naar Marokko gepland naar onze kruidenspecialist.
Bijzondere eigenschappen kurkuma
Wil je optimaal profiteren van de eigenschappen van kurkuma, kun je zwarte peper toevoegen tijdens het koken. De stof piperine, die zijn pittige smaak aan peper geeft, versterkt namelijk de opname van curcuminoïden. Hetzelfde geldt voor de combinatie van kurkuma en groene thee. Gebruik deze ingrediënten op verschillende tijdstippen: peper vóór de maaltijd (zie detox-recept), kurkuma bij de maaltijd en groene thee een uur na de maaltijd.
Net als gember is kurkuma heel interessant bij de preventie en bestrijding van kanker. De kurkumawortel bevordert de zuivering van bepaalde kankerverwekkende stoffen. Kurkuma zou de vorming van metastasen tegengaan en zowel de groei van kankercellen als de ontwikkeling van bloedvaten die de tumoren voeden afremmen.
Ook kan kurkuma uitwendig worden gebruikt voor het behandelen van wonden.
Detox-recept
Kurkuma thee
Een kurkumathee heeft een sterk ontgiftend effect op de lever. Deze thee geeft een boost aan het immuunsysteem, reinigt het bloed en stimuleert de bloedcirculatie, verzacht symptomen van verkoudheden en hoestbuien, laat je huid stralen en vermindert slecht cholesterol (en daarmee de kans op hart- en vaatziekten).
Ingrediënten:
- 4 tl kurkuma
- 2 tl gember
- 1-2 tl kaneel
- snufje zwarte peper
- 1 tl vanille extract
- 2 tl honing
- ½ kop kokosmelk
- gekookt water
Bereidingswijze:
- vul een mok voor de helft met gekookt water
- voeg de kurkuma en gember toe
- dek het gedurende max. 10 minuten af met een schoteltje of doek
- roer vervolgens de kaneel, zwarte peper, vanille en honing erin
- vul de rest van de mok met kokosmelk, roer en geniet ervan!
Om je weerstand te verhogen kun je natuurlijk altijd 1 tl gemalen kurkuma toevoegen aan je smoothie!
Blog geschreven door Thea Driessen.
RECEPT: Fattoush salade

Wanneer het warm is, is er niks zo lekker als een frisse, rijkgevulde salade. Vind hier het recept van de Fattoush salade uit het boek “Kebab met Spruitjes”.
Deze boerensalade komt oorspronkelijk uit Syrië en heeft extra smaak doordat het brood gebakken wordt in olijfolie met knoflook.
Moeilijkheidsgraad: 1
Tijdsduur: 25 minuten
6 tot 8 personen
Ingrediënten:
2 pitabroden
1/2 grote fijngesneden komkommer
3 fijngesneden tomaten
1 klein uitje, fijngesneden
2 eetlepels fijngehakte munt of 1 eetlepel gedroogde munt
1 bosje fijngesneden peterselie
1 teentje knoflook
1/3 kopje citroensap of naar smaak
olijfolie naar smaak
1 eetlepel sumak (bij de Turkse winkel te verkrijgen en straks ook bij Yalla Yalla Foodbar natuurlijk) Het is een roodbruine bes die vermalen is tot een poeder en heeft een scherp zure smaak.
Vergelijkbaar met citroen maar dan toch verrassender :)) gewoon proberen.
zout en peper naar wens.
1. Snij of knip de pitabroden in kleine stukjes, bestrijk deze met wat olijfolie en knoflook en leg ze in een hete oven totdat de stukken mooi knapperig zijn. Het lekkerst is als je Libanees brood dept in olijfolie en knoflook en deze vervolgens 5 tot 7 minuten in oven doet
2. meng alle andere ingrediënten in een schaal
3. Net voor het serveren voeg je het brood toe zodat het lekker knapperig blijft.
Variatie:
1. Neem in plaats van komkommer gesneden Romeinse sla.
2. Ook lekker met groene paprika. Let op: niet die grote paprika’s die je in de supermarkt koopt maar de langwerpige licht groene variant die je in Turkse winkel vindt. Deze heeft een mildere smaak.
3. Voeg een paar eetlepels gehakte verse koriander of tuinkers toe
4. allerlei variaties denkbaar zoals op de foto’s te zien is.
ENJOY.
Aan te bevelen met een flesje wijn Chateau Musar wit.